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美容養顏之桑葚酒做法

本文所屬類別:[藥酒制作]來源:古方中醫網 發布時間:2018-04-20 【字體:

桑葚酒是一種新興的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。桑葚泡酒還具有延緩衰老的功效,簡直是廣大女性朋友的福音,是美容養顏的佳品。桑葚酒很適合老年人喝,具有降低血脂,防止血管硬化的功效。

桑葚酒的做法

白酒直接浸泡

方法是:將桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能。然后將洗凈桑葚淋掉水分,放在陰涼處晾干。泡酒最好用50度以上釀制的白酒,一斤酒用三兩桑葚。如果用紹興黃酒,一斤黃酒用半斤桑葚。泡上一個月,就可以飲用了。

傳統做法

桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)

手工破碎:帶上消過毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。

分別添加:加糖多少自己把握,如果不加的話,將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

分步發酵:發酵分1發和2發。

1發的目的是酒精轉化過程,時間約10天左右,當主要發酵過程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之后,可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口扎緊,有條件的可以用壓榨器,沒有條件的可以采用手工壓渣。釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達到90%以上。

而2發則并非是乳酸發酵過程,利用未完成的發酵過程,使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態, 最大限度的保持桑葚果的風味。

還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線之下。

裝瓶陳釀:經過20-30天左右的時間,待酒的發酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了,可以進入裝瓶陳釀階段,此時仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時,酒液中仍會產生眾多的沉淀物,講究點的可以采用過濾器過濾一下。

開缸痛飲:在經過3-6個月的陳釀期后,你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,一股清香撲鼻。

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